重新理解团餐：从本质出发

发布时间：2022-06-06 16:58:04 点击次数：753

众所周知，笔者观察研究团餐行业将近两年，开展了一系列微观层面的访谈。我们积累了大量的一手素材，联合行业协会发布了几份被行业上下游企业广泛引用的研究报告。

说来很是惭愧，至少前1.5年内，笔者对于团餐的理解都未能跳出餐饮行业，始终停留在 “餐食供应” 的这么一个维度。

甚至还可以再诚实些，笔者观察团餐行业的视角受到了社会餐饮的生意模式、经营特点等一些我们日常所熟知的因素的束缚。除了显而易见的市场化程度低、流量更稳定、销售规模更大、餐标更低、来自甲方的限制更多、有一定福利属性等特点，我们并没有觉得团餐服务和社会餐饮服务有什么本质上的不同。

以至于在一个比较长的时期内，笔者观察和思考团餐行业的框架，除了市场规模、竞争格局、发展阶段等常规的商业分析要素外，还停留在需求侧的甲方分类及需求特点、消费者偏好，以及供给侧的管理运营水平、研发能力、技术应用等相对比较微观的视角，并没有站在一个更高的维度来审视团餐服务的独特商业模式。

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